Февраль
Вс
09
2025

Не редкий гость

Торговые сети предлагают сегодня покупателям огромный выбор разнообразных овощей, однако в нашем рационе их перечень достаточно ограниченный. И очень зря.

Мы привыкли готовить салаты из огурцов, помидоров и перцев, варить борщ со свеклой и капустой, добавлять лук и морковь при приготовлении жареной картошки и иногда, лишь изредка, готовить блюда из баклажанов и кабачков. Остальные овощи остаются «за бортом» и таким образом становятся редко используемыми. К этому списку можно отнести тыкву, пастернак, редис, брокколи, спаржу и др. Между тем, все они очень ценны для организма человека и имеют важнейшее значение для профилактики неинфекционных заболеваний. В чем же именно заключается их польза, нашим читателям рассказала врач-гигиенист Центра гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска Елена Чепелева.
– Если перечислять основные микроэлементы, нужно вспомнить про уникальные, – поясняет специалист. – Большинство витаминов и минералов входят в состав множества овощей, но есть и те, что встречаются лишь в некоторых (например, фурокумарины в пастернаке). Следовательно, чем разнообразнее рацион, тем больше микроэлементов, в том числе редких, попадает в организм.
Далее Елена Николаевна перечислила некоторые овощи, которые часто оказываются незаслуженно забытыми, хотя на самом деле их намного больше. О пользе тыквы, которая является настоящим кладезем витаминов, мы подробно рассказали в прошлом выпуске рубрики «Кабинет врача», поэтому сразу переходим ко второму в списке.
И это пастернак, или, как его еще называют, белая морковь. Пастернак является богатым источником важных питательных веществ. Его корень считается диетическим продуктом. Он богат кремнием, калием, фосфором, серой, магнием, натрием, железом и кальцием. Кроме того, этот овощ содержит много антиоксидантов, клетчатки. он низкокалорийный, поэтому является неотъемлемой частью различных диет для похудения. Пастернак богат витамином С: одна порция обеспечивает около 25% суточной потребности.
Пастернак имеет сладковатый вкус, похожий на морковь, но с орехово-землистым оттенком. Его можно есть в виде пюре, запекать, пассеровать, варить, готовить и добавлять во многие блюда.
Из-за высокого содержания волокон пастернак лучше не есть людям с болезнями ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит и пр.).
Много пользы принесет и редис. Он богат растительной клетчаткой, эфирными маслами, витаминами группы В и РР, микро- и такими макроэлементами, как калий, кальций, фосфор, магний, железо. При этом на 93% редис состоит из воды и благодаря этому имеет низкую калорийность: около 20 ккал на 100 г. Поэтому весенние салаты из него можно есть в неограниченных количествах даже тем, кто пристально следит за фигурой и считает калории.
Редис – тот редкий продукт, который можно сочетать практически с чем угодно: с любыми свежими овощами, белковыми продуктами (мясо, птица, рыба, яйца) и углеводными (картофель, крупы). Салаты с редисом хорошо заправлять сметаной, так как овощ содержит горечь.
Редис способен раздражать слизистую оболочку желудка. Такой эффект овощ может оказывать из-за высокого содержания эфирных масел. Полностью его употребление стоит исключить при обострении заболеваний печени, поджелудочной железы, ЖКТ.

В нашем повседневном меню должен быть максимально широкий ассортимент продуктов. Благодаря им человек получит с пищей все необходимые витаминыи минералы.

Еще один продукт для тех, кто следит за фигурой, – брокколи. Это овощная культура из семейства крестоцветных. В 100 г содержится всего лишь 34 ккал, при этом углеводов примерно 2,8 г на 100 г продукта. Брокколи – источник органических кислот и полезных для зрения каротиноидов. Также в ее состав входят витамины А, С, Е, K, группы В, калий, сера, йод, фосфор. Еще один важный факт: овощ богат изотиоцианатами – веществами с мощным противоопухолевым действием.
Брокколи – источник веществ, которые обладают еще антиоксидантными, желчегонными и противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление брокколи (3 – 4 раза в неделю) снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета.
Самый популярный способ приготовления брокколи – отварить. Однако следует помнить, что при слишком длительной варке овощ теряет полезные свойства и витамины. Оптимальное время приготовления –
4-5 минут, до состояния «аль денте». Разваривать капусту до полной готовности рекомендуется только для приготовления крем-супа. Брокколи можно готовить на пару. Так она сохранит значительно больше полезных свойств. Вареную можно использовать как гарнир для мяса или рыбы, добавлять в салаты вместе с другими овощами, в супы и смузи. Также она прекрасно подойдет для приготовления овощного рагу или запеканки. В жареном виде капуста прекрасно сочетается с яйцом, сыром и грибами.
И, наконец, спаржа. Она богата витаминами и минералами группы В, витаминами А, Е, С, селеном, калием, фосфором, магнием, ниацином, железом, медью и марганцем.
Белые или зеленые побеги спаржи должны быть свежими и молодыми, чтобы иметь наилучший вкус. При хранении со спаржей нужно обращаться так же, как с зелеными салатными листьями, но лучше съесть ее как можно быстрее.
Обычно спаржу связывают в пучок и отваривают, следя, чтобы она не переварилась. Из нее можно делать салаты, а также употреблять в качестве гарнира с мясом и рыбой.
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Яндекс.Метрика