Салат – в первый ряд!

Салатные культуры столь разнообразны, что выбрать лучшие затруднительно. Один только латук, например, бывает листовым, полукочанным, кочанным, к нему также относится ромен (римский). Он по вкусу бывает маслянистым и хрустящим. Какой же полезнее?

По питательным качествам особого различия между маслянистыми и хрустящими салатами нет. Однако более полезными считаются маслянистые, так как их листья содержат больше витамина Е, полезны для зрения и кожи. И тем, у кого есть проблемы с репродуктивной системой, следует отдать предпочтение маслянистым сортам, листья которых словно политы растительным маслом. Они легче усваиваются организмом, в салатах способны впитывать все вкусы ингредиентов – сыра, ароматных заправок. Но есть и минусы – после срезки эти листья хранятся считанные дни и быстро теряют полезные свойства.

ВАЖНО ПОЛИВАТЬ!
•У салатных культур недостаток влаги вызывает преждевременное стеблевание, а в листьях накапливаются нитраты и лактуцин – горький млечный сок.

Салаты с хрустящим листом плотные, жесткие, сочные, придают блюдам фактурность и объем. Содержат больше сахаров, чем маслянистые. Хранятся в холодильнике от 10 дней до 3 недель.

Опасный накопитель

Латук способен аккумулировать из окружающей среды и накапливать различные элементы, в том числе токсичные для человека (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды, нитраты), что снижает потребительские свойства продукции.
В связи с этим рекомендуется выращивать латук в экологически чистых условиях, на незагрязненных почвах, оптимизировать сроки и дозы внесения удобрений, исключить применение пестицидов, использовать сорта, генетически устойчивые к накоплению токсинов.