Зеленые «чемпионы»

Весной мы радуемся пробуждению природы и первой зелени на грядках. А это значит, что появляется возможность разнообразить свой рацион, пополнить запас витаминов и микроэлементов, содержащихся в каждом зеленом растении. Попробуем выбрать чемпионов по полезности.

Петрушка
Использование петрушки в кулинарии – отличный способ улучшить вкус и внешний вид блюда, не добавляя в него дополнительную соль. Богата петрушка витамином К, фолиевой и аскорбиновой кислотой. В ней содержится много таких микроэлементов, как кальций, цинк, фосфор, железо и магний. Исследования показали, что употребление петрушки снижает уровень сахара в крови, улучшает здоровье сердца, почек, благоприятно влияет на деятельность щитовидной железы, половую систему и желудочно-кишечный тракт. Также она поддерживает здоровье костей, обладает антибактериальными свойствами. Для женской красоты петрушка просто незаменима. Маски из нее способствуют разглаживанию морщин и тонизируют увядающую кожу, осветляют веснушки и пигментные пятна, питают и увлажняют.
Зеленый лук
Все его разновидности объединяет уникальный состав. Перья лука богаты витаминами С, Е, К. Также в его состав входят кальций, магний, фтор, сера. Свежая зелень лука используется для профилактики простудных заболеваний, нормализации пищеварения, кроветворения. Включение молодых перьев в рацион улучшает состояние волос, зубов и ногтей, положительно влияет на работу женской и мужской репродуктивных систем.
Следует помнить, что употребление свежего лука в больших количествах может вызвать жжение и неприятные ощущения в желудке, повысить кислотность желудочного сока.
Черемша
Зеленые острые листья ускоряют и улучшают обмен веществ, снижают «плохой» холестерин и кровяное давление, обладают противопростудным эффектом. Употребление черемши повышает аппетит, улучшает работу пищеварительного тракта.
Из-за раздражающего действия на слизистую оболочку желудка и кишечника черемшу не следует употреблять при острых и обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (эрозии и язве желудка, панкреатите, холецистите).
Следует помнить, что дикорастущая черемша (медвежий лук) занесена в Красную книгу Республики Беларусь. На сбор данного растения наложен запрет. Можно использовать черемшу, выращенную на приусадебных участках.
Щавель
Его называют «весенним королем». Это один из чемпионов среди зеленых растений по содержанию витаминов группы В, отличный источник кальция, железа, клетчатки. Употребление щавеля поможет организму избавиться от лишней жидкости, улучшит пищеварение, наладит стул. Благодаря высокому содержанию витамина В, он помогает противостоять стрессам и бессоннице, поднимает настроение и успокаивает нервную систему. Этот листовой овощ – хорошее общеукрепляющее средство, поэтому эксперты часто советуют включать его в рацион весной на фоне недостатка витаминов.
Не рекомендуется употреблять щавель при почечнокаменной болезни, подагре, при нарушениях солевого обмена, воспалительных заболеваниях почек, кишечника. Он также противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Что можно приготовить из первой зелени

«Зелень можно употреблять как в свежем виде, так и после термической обработки, – напоминает инструктор-валеолог Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юлия Климченко. – Комбинирование различных ингредиентов дает огромное разнообразие салатов. Для заправки подойдут растительные масла, йогурт, сметана, лимонный сок, бальзамический и винный уксус».

При измельчении в блендере с овощами получится полезный коктейль. Добавляют зелень в различные начинки для пирожков, при фаршировании овощей, в омлеты, запеканки, соусы, супы.
Заготовить зелень на зиму можно разными способами: заморозив ее, высушив, засолив, а также приготовив несколько вариаций полезной зеленой пасты или соусов, которые будут радовать своим вкусом и ароматом как минимум до следующего сезона.