Будем квасить капусту!

Осенью самое время витаминизироваться и укреплять иммунитет, чтобы не подхватить простуду. Поможет нам в этом квашеная капуста.

Традиция квасить связана с заготовкой овощей на зиму и имеет глубокие народные корни. Считается, что появилась она еще в Древнем Китае, а затем этот метод освоили европейцы. Вплоть до середины XIX столетия технология квашения оставалась самым распространенным способом сохранить урожай капусты. Да и по сей день данная традиция остается актуальной, поскольку готовое блюдо имеет яркий вкус и очевидную пользу для здоровья.
– Квашеная капуста является низкокалорийным полезным продуктом с богатым витаминным составом. Во время закваски бактерии превращают сахар в молочную кислоту, при этом остальные вещества в овоще не разрушаются, а пищевая ценность возрастает. Квашение – тот редкий случай, когда кулинарная обработка делает продукт еще полезнее, – подтвердила врач-гигиенист Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Екатерина Гузова. – Но спешу заметить, что полезными свойствами обладает только правильно сквашенная капуста, которая имеет соломенный цвет, кисловатый вкус и запах. Плохой «аромат», потемнение или неприятный привкус свидетельствуют, что продукт испорчен и его употреблять нельзя.
В квашеной капусте есть витамины А, Е, К, РР, U, группы В и особенно много витамина С (продукт не раз спасал моряков и солдат от цинги в длительных походах). Кроме того, капуста богата микро- и макроэлементами: калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, серой, фтором, цинком, йодом, а также органическими кислотами. Помимо этого, в состав входят пробиотики (полезные бактерии), которых в капусте не меньше, чем в кефире или йогурте.
Имея такой богатый состав, квашеная капуста помогает предотвратить авитаминоз и в целом укрепляет иммунитет, что особенно актуально в осенне-зимний период. Благодаря клетчатке и пробиотикам она стимулирует работу кишечника, улучшает пищеварение и помогает восстановиться после приема антибиотиков. Молочная кислота в составе способствует усвоению лактозы, железа и других питательных веществ. Калий и натрий помогают поддерживать нормальное кровяное давление. Благодаря витаминам А и Е, а также йоду, никотиновой кислоте, входящими в состав, квашеная капуста улучшает состояние кожи и волос. Включение этого продукта в рацион за счет высокого содержания клетчатки и низкой калорийности будет способствовать снижению веса.
Однако не следует забывать, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, проблемами с сердцем и повышенным артериальным давлением следует употреблять квашеную капусту с осторожностью из-за высокого содержания соли и молочной кислоты.